行業(yè)資訊
淺談石磨面粉與鋼磨面粉的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2015-10-30 11:49:18 來(lái)源： 點(diǎn)擊：
1、從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，溫度37度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證；現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。
2、從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑（過(guò)氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料）等添加劑。
3、從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無(wú)論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化，如含強(qiáng)筋劑（溴酸鉀）過(guò)多，面很難搟開(kāi)。面煮好后，看著好看，吃起來(lái)也筋道。
下一篇：供料器在面粉機(jī)組中的作用
精彩推薦相關(guān)內(nèi)容
- 2019-01-08開(kāi)辦一個(gè)面粉加工廠除了購(gòu)買面粉機(jī)械還...
- 2015-12-09面粉機(jī)械磨輥角度的調(diào)節(jié)與生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量...
- 2016-01-29各類型面粉機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)
- 2015-10-30淺談石磨面粉與鋼磨面粉的區(qū)別
- 2015-11-03小麥成本對(duì)于石磨面粉機(jī)效益的影響
- 2016-03-01小型面粉機(jī)有哪些優(yōu)劣勢(shì)
- 2015-11-25面粉機(jī)對(duì)小麥清理需要經(jīng)歷的六個(gè)步驟
- 2015-11-09 傳統(tǒng)石磨面粉加工設(shè)備磨齒的設(shè)計(jì)與制...
- 2015-10-30淺談石磨面粉機(jī)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
- 2015-10-30成套面粉機(jī)工藝中配麥的目的
- 2015-10-30淺談石磨面粉機(jī)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
- 2015-11-20石磨面粉機(jī)打造天然綠色健康食品
- 2015-12-21石磨面粉機(jī)清理工藝的重要性
- 2015-12-22對(duì)石磨面粉機(jī)的保養(yǎng)是面粉質(zhì)量管理的重...
- 2015-12-24 面粉機(jī)潤(rùn)麥倉(cāng)小麥著水的效果如何保證
- 2015-12-28 石磨面粉機(jī)慢工出細(xì)活
- 2016-01-07石磨面粉機(jī)行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題
- 2016-01-08石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉白度已成小麥品質(zhì)...
最新資訊 NEWS
