面粉機(jī)械教你根據(jù)用途選擇面粉

        面粉的種類(lèi)有很多，其用途也大有不同，面粉的用途與面粉的筋力有極大的關(guān)系。今天面粉機(jī)械就教你根據(jù)用途選擇合適的面粉。

        高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，這使得高筋面粉揉出的面團(tuán)又抱團(tuán)又抗壓，也就是很有筋力和彈性，同時(shí)延展性也很優(yōu)秀，既適用于制作那些要求又彈又韌的面食，例如面條，也很適合制作那些需要包裹氣泡或油層形成疏松結(jié)構(gòu)的面食，例如面包和起酥點(diǎn)心。只有選用高筋面粉才能制作出“彈、筋、滑”的面條和“拉絲”與“出層”這樣高品質(zhì)的面包。制作面包、面條、起酥點(diǎn)心、披薩、千層餅等面食適宜選用高筋面粉。

        低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，因此筋力、彈性、延展性都比較差，和適合制作蛋糕、餅干、炸面圈等要求結(jié)構(gòu)松散、口感酥脆的食品。中筋面粉，也就是普通面粉，筋力、彈性、延展性都處于中間位置，用途也最為廣泛，是制作中餐面點(diǎn)的首選，很適合制作饅頭、包子、餛飩、餃子等面食。